I segreti della cucina del Sannio
Un Rifugio per Gourmets La Scuola di Cucina a Terre di Conca
Ad un rifugio arriviamo dopo un viaggio impegnativo per trovare sì ospitalità e riposo, ma anche per conoscere altra gente con il nostro stesso spirito. Immaginate un bellissimo casale del ‘700 incastonato in 30 ettari di bosco, ruscelli e cascate, campi e frutteti: una fattoria ricca di atmosfera e dove tutto segue una precisa ricerca verso una tavola saporita, genuina, tradizionale e ben informata.
Chi vi accoglie è lo chef Berardino Lombardo, padrone di casa e vero figlio di questa zona.
Berardino trae dal Sannio natale la sua ispirazione e filosofia in cucina: conoscere e rispettare la terra, seguire le stagioni, e considerare sempre la storia di ogni ricetta.
I Corsi
A Terre di Conca si producono, allevano e coltivano biologicamente tutti gli ingredienti usati nella cucina, dai maiali di razza nera casertana, capponi e faraone all’intero orto e frutteto.
Ogni corso sarà quindi diverso, basato sui prodotti e le attività della stagione: in primavera ad esempio l’agnello e tutte le verdure, spontanee e dell’orto; in estate ci saranno melanzane e pomodori da cucinare e conservare, ed una ricchezza di frutta per dolci e confetture. In autunno saranno pronte le castagne e le mele annurche, si coglieranno i funghi porcini e naturalmente le olive, da portare al frantoio per scoprire e gustare l’olio nuovo. L’inverno chiude il ciclo e le bestie da allevamento sono pronte: si vedranno la preparazione dei capponi e soprattutto le molte trasformazioni dei prodotti del maiale.
Si assisterà alla preparazione del pane in casa e alla produzione della mozzarella di bufala. Sarà anche possibile visitare i ‘Feudi di San Gregorio’, una grande cantina produttrice di grandi vini.
Ogni giorno si useranno le classiche tecniche della cucina contadina con un modo molto pratico e sensuale: cominciando dal conoscere l’orto, insieme coglierne erbe e prodotti, quindi cucinarli, gustarli a tavola ed infine commentarli insieme, accompagnati dall’ottima selezione di vini. La casa e le stanze per gli ospiti riflettono il tocco raffinato di Antonietta Rotondo, moglie di Berardino, squisita conoscitrice di pizzi e ricami antichi che arrichiscono tutti gli ambienti.
Che siate dei gourmets smaliziati, o semplicemente appassionati di ricette tradizionali, a Terre di Conca troverete una tranquilla oasi di gusto, dove arricchire la vostra esperienza in cucina e in ottima compagnia. Il numero massimo di partecipanti è di otto persone. I corsi durano da uno a cinque giorni e possono essere configurati secondo le esigenze.
Visite d’interesse nella zona
La città di Benevento. Il monastero di Montecassino. Il teatro sannita di Pietrabbondante situato nei pittoreschi tratturi degli Appennini. Passeggiate nei boschi di cui è ricco il volcano estinto di Roccamonfina e i monti del Matese. L’anfiteatro romano di Sessa Aurunca
